Explication personnelle sur votre propre ECM

Mesurer, goûter et ajuster soi-même

Pour les débutants comme pour les baristas à domicile expérimentés

Ouvrage de référence et brèves questions de suivi à l'issue de la séance

Atelier barista pour votre machine à espresso ECM à domicile

Une machine à expresso ECM vous offre de nombreuses possibilités pour préparer un bon expresso à la maison, mais la machine ne fait pas tout le travail à votre place. Votre moulin à café doit être adapté aux grains utilisés, vous devez utiliser une quantité de café appropriée, puis vérifier la quantité d'expresso qui finit dans votre tasse et combien de temps cela prend.

Lors de cet atelier personnalisé, Geert-Jan de Baristamanvient chez vous pour travailler avec l'ECM et le moulin que vous utilisez au quotidien. Ainsi, vous n'aurez pas besoin d'adapter les réglages ou les techniques d'une machine d'entraînement inconnue à votre propre cuisine après la séance.

Ces explications conviennent si vous venez de débuter avec une ECM, mais aussi si vous préparez des expressos depuis longtemps et que vous constatez des résultats inconstants. Vous n'apprendrez pas par cœur un réglage magique. Vous apprendrez à identifier l'étape à contrôler lorsque votre expresso coule trop vite, trop lentement, s'il a un goût acide, amer ou s'il est tout simplement différent de celui de la veille.

Een Magister-espressomachine en losse koffiemolen in de keuken van de deelnemer, met Geert-Jan die een meting op een precisieweegschaal aanwijst.

Votre ECM peut faire beaucoup de choses, mais quel paramètre devez-vous modifier vous-même ?

Vous avez fait le choix conscient d'une ECM et vous attendez qu'elle produise un excellent espresso. Pourtant, il arrive qu'une extraction soit réussie alors que la suivante coule trop vite, trop lentement, ou présente un goût acide, amer ou aqueux. La question se pose alors rapidement de savoir si vous devez changer quelque chose au niveau de la machine, du moulin, des grains de café ou de votre propre méthode de travail.

  • Tu continues à faire tourner le moulin à café sans vraiment savoir pourquoi.

    Lorsque l'espresso coule trop rapidement ou trop lentement, la finesse de la mouture est souvent un levier important à ajuster. Mais si la quantité de café ou le volume d'espresso change simultanément, il devient difficile de déterminer quel ajustement a fait la différence. Durant l'atelier, vous apprendrez donc à contrôler et à modifier une seule variable logique à la fois.

  • Le même ECM semble réagir différemment d'un jour à l'autre.

    D'autres grains de café, une date de torréfaction différente, la température, l'encrassement ou un léger changement dans votre méthode de travail peuvent influencer votre expresso. Vous apprendrez donc non seulement à trouver un bon réglage, mais aussi comment le réajuster ultérieurement lorsque vous changez de café.

  • Faire mousser le lait fonctionne, mais la texture n'est pas toujours la même.

    Trop d'air crée une mousse grossière, tandis qu'un manque de mouvement peut laisser le lait trop liquide. Vous apprendrez à quel moment ajouter de l'air, comment faire tourbillonner le lait et comment évaluer la température et la texture avant de verser.
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Geert-Jan de Baristaman geeft meerdere deelnemers uitleg met een zak Aficionado koffiebonen tijdens een barista workshop aan huis op de eigen Ascaso-espressomachine.

Puis-je suivre un atelier barista avec ma propre machine ECM ?

Oui, si vous utilisez une machine à espresso semi-automatique ECM en état de marche qui répond aux conditions de l'atelier et que vous disposez d'un moulin à café fonctionnel. Geert-Jan se rendra chez vous et utilisera votre propre équipement pour aborder l'espresso, le réglage du moulin, les grains de café, l'entretien et éventuellement la préparation de la mousse de lait. L'atelier est destiné à vous apprendre à mieux utiliser votre machine ; les réparations techniques ne sont pas incluses.

À qui cela s'adresse-t-il principalement ?

Pour les baristas amateurs qui viennent d'acquérir une ECM, qui ont du mal à régler leur moulin, qui obtiennent des espressos irréguliers ou qui souhaitent mieux comprendre les ajustements à effectuer lorsque le goût ne convient pas. Même si vous utilisez votre ECM depuis longtemps, vous pouvez faire analyser de manière ciblée une technique spécifique ou un problème récurrent.

Important à savoir à l'avance

  • Vous travaillez sur votre propre machine ECM et moulin à café en état de marche.
  • Barista Focus couvre au maximum deux parties principales.
  • Barista Master couvre la formation complète.
  • De un à cinq participants peuvent prendre part au même atelier.
  • L'atelier se déroule normalement chez vous.
  • Pour faire mousser le lait, vous avez besoin d'une buse vapeur appropriée et de lait réfrigéré.
  • Vous recevrez un prix total personnalisé à l'avance.

Une bonne ECM ne prend pas les décisions du barista amateur à sa place

ECM fabrique différents types de machines à espresso dotées de diverses fonctionnalités. Mais quel que soit le modèle, la qualité dans votre tasse dépend de bien plus que de la machine seule. Le moulin à café détermine la finesse de la mouture. La quantité de café moulu détermine la résistance rencontrée par l'eau. Ensuite, vous observez la quantité d'espresso obtenue dans la tasse et le temps nécessaire pour l'extraire.

Cela semble technique, mais l'atelier rend les choses très concrètes. Vous préparez un espresso, mesurez ce qui se passe, goûtez le résultat, puis modifiez un paramètre de manière ciblée.

Vous apprendrez par exemple qu'un espresso acide ne signifie pas forcément que votre café est mauvais, et qu'un espresso amer ne s'améliore pas systématiquement en changeant la température. Vous apprendrez d'abord à maîtriser les variables de base. Ce n'est qu'ensuite qu'il sera utile de vous pencher sur les réglages plus fins de votre ECM.

On n'apprend pas à retenir un bon réglage ; on apprend à retrouver soi-même un bon réglage.

Espresso extractie op een Sage Oracle Jet tijdens een barista workshop aan huis, waarbij espresso in een shotglas wordt gezet op de eigen espressomachine.

Ainsi, nous renforçons le contrôle avec votre propre ECM

Nous ne commençons pas par une liste de paramètres. Nous regardons d'abord ce que vous utilisez réellement chez vous et quels sont les obstacles que vous rencontrez. Ensuite, nous élaborons étape par étape une méthode de travail que vous pourrez répéter vous-même après l'atelier.

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1. Nous examinons votre ECM, votre moulin à café et votre routine actuelle

Dans un premier temps, nous regarderons comment vous préparez votre café habituellement. Quels grains de café utilisez-vous ? Quelle quantité de café moulu ? Comment déterminez-vous quand régler le moulin plus finement ou plus grossièrement ? Mesurez-vous déjà la quantité d'espresso extraite par la machine ou travaillez-vous principalement au feeling ?

Rien ne doit être parfaitement réglé au préalable. C'est précisément votre méthode de travail actuelle qui révélera les plus grandes marges de progression. Geert-Jan examinera également l'association de votre ECM et de votre moulin à café, et discutera des problèmes que vous rencontrez vous-même. Ainsi, nous ne consacrerons pas le temps disponible à des explications générales que vous connaissez déjà, mais aux étapes qui vous permettront réellement de progresser chez vous.

2. Vous apprendrez à mesurer, à déguster et à corriger l'espresso de manière ciblée.

Ensuite, vous préparerez vous-même votre espresso. Vous apprendrez quelle quantité de café moulu utiliser, quelle quantité d'espresso vous souhaitez obtenir dans la tasse et comment contrôler le temps d'extraction. En préparant des shots côte à côte et en les goûtant, vous comprendrez l'impact réel d'un changement sur le moulin à café.

Si votre espresso coule beaucoup trop vite, vous apprendrez pourquoi une mouture plus fine est une étape logique. S'il coule très lentement, vous regarderez dans la direction opposée. Par la même occasion, vous apprendrez qu'il ne faut pas modifier plusieurs réglages à la fois. Cela crée une méthode beaucoup plus sereine qui vous permettra également de régler par vous-même un nouveau sac de grains de café ultérieurement.

3. Vous en faites une routine café complète.

Lorsque le lait fait partie de votre atelier, vous apprenez à ajouter de l'air, à faire tourbillonner le lait et à arrêter avant qu'il ne devienne trop chaud. Ensuite, vous combinez ce lait avec un expresso bien réglé et vous pouvez vous exercer aux bases du latte art.

L'entretien occupe également une place pratique. Vous déterminez quels composants doivent être nettoyés quotidiennement, quand un nettoyage plus approfondi est nécessaire et pourquoi les résidus de café ou de lait finissent par affecter le goût et l'utilisation.

À la fin, les gestes les plus importants sont regroupés dans une séquence que vous pourrez continuer à répéter chez vous.

Geert-Jan de Baristaman geeft meerdere deelnemers uitleg met een zak Aficionado koffiebonen tijdens een barista workshop aan huis op de eigen Ascaso-espressomachine.

Ce que vous serez capable de mieux faire après l'atelier

Tu sais quel ajustement est logique en premier

Lorsque votre espresso est trop rapide, trop lent, acide, amer ou irrégulier, vous disposez d'une méthode structurée pour en identifier la cause. Cela vous évite de modifier plusieurs réglages à la fois au hasard.

Deelnemers oefenen samen met hun eigen espressomachine tijdens een privé barista workshop in de keuken thuis.

Ce que vous serez capable de mieux faire après l'atelier

Vous pouvez régler à nouveau les nouveaux grains de café.

D'autres grains peuvent nécessiter une mouture et une méthode différentes. Vous apprendrez comment recommencer à mesurer et à goûter, afin de ne pas rester dépendant des réglages qui fonctionnaient par hasard lors de l'atelier.

Een deelnemer schenkt een perfect hartje in zijn cappuccino tijdens de Barista Workshop in Amsterdam.

Ce que vous serez capable de mieux faire après l'atelier

Vous vous exercez exactement sur l'équipement qui reste à la maison

À la fin, vous poursuivrez sur la même ECM, le même moulin à café et le même poste de travail sur lesquels vous vous êtes exercé. Cela vous permet de répéter immédiatement les gestes sans avoir à les transposer sur une autre machine.

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Twee cappuccino’s met latte art tijdens een privé barista workshop aan huis op de eigen espressomachine.

Choisissez entre une formation ciblée et l'atelier complet de barista à domicile

Barista Focusdure environ 90 minutes et est destiné à une demande d'aide ciblée pour laquelle vous choisissez au maximum deux thèmes principaux. Barista Masterdure environ 120 minutes et couvre les trois thèmes principaux : les grains de café et le nettoyage, le réglage de l'espresso et du moulin à café, et la mousse de lait avec initiation au latte art. Pour les deux variantes, vous travaillez avec votre propre machine ECM et votre moulin à café adaptés. De une à cinq personnes peuvent participer pour le même prix d'atelier.

Quand Barista Focus est-il le plus approprié ?

Barista Focusest logique lorsque vous savez déjà assez précisément pour quel aspect vous souhaitez obtenir de l'aide. Peut-être réussissez-vous à préparer un espresso correctement, mais avez-vous du mal à régler rapidement votre moulin avec de nouveaux grains. Ou peut-être souhaitez-vous surtout combiner la préparation d'espressos avec une meilleure technique de moussage du lait. Vous choisissez au maximum deux thèmes principaux, afin que le temps disponible puisse être consacré de manière ciblée à ces sujets. C'est donc également un excellent choix si vous avez déjà une certaine expérience et que vous souhaitez principalement améliorer un ou deux points spécifiques.

Quand Barista Master est-il plus approprié ?

Barista Masterest généralement le meilleur choix lorsque vous venez d'acheter une ECM ou lorsque plusieurs problèmes surviennent en même temps. Vous passerez en revue tous les éléments principaux et verrez comment les grains de café, le nettoyage, la mouture, l'espresso, le lait et la routine quotidienne sont liés entre eux. Vous n'avez donc pas besoin de savoir exactement où se situe le problème au préalable. Cette approche plus complète offre plus de latitude pour établir des liens et se termine par une routine à domicile complète.

Persoonlijke begeleiding bij koffiezetten tijdens een privé barista workshop aan huis op de eigen espressomachine.

Prix de départ et votre prix total personnel

Barista Focusdure environ 90 minutes et est proposé à partir de 179 € ; Barista Masterdure environ 120 minutes et est proposé à partir de 219 €. Ces prix de départ s'appliquent aux lieux situés à Utrecht à une distance raisonnable du point de départ de Geert-Jan. Votre prix total définitif dépendra de l'atelier choisi, du lieu, de la distance parcourue et de la faisabilité pratique. Vous recevrez toujours ce prix total à l'avance, incluant la TVA, la préparation, le temps de trajet, les frais de déplacement et les éventuels frais de stationnement.

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Après votre demande, vous recevrez un message personnel concernant les possibilités, le prix total et les créneaux disponibles.

Entretien individuel et préparation du contenu

Utilisation d'outils de mesure et de barista apportés

Aficionado gratuit, téléchargements et guide du barista à domicile

Quelques semaines pour poser des questions de suivi rapides
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Ce que disent les amateurs de café

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Vous trouverez ici des réponses pratiques concernant les machines ECM adaptées, les deux formats d'atelier, les participants, la préparation et le tarif personnalisé.

Foire aux questions sur un atelier barista ECM à domicile

Puis-je participer avec n'importe quelle machine à expresso ECM ?

Les modèles ECM peuvent techniquement différer considérablement les uns des autres. Ce n'est pas un problème : les explications sont justement adaptées au modèle que vous avez chez vous. Indiquez toujours le modèle exact de votre ECM ainsi que celui de votre moulin à café lors de votre demande.

L'atelier est destiné à une machine expresso semi-automatique ECM en état de marche qui répond aux conditions de l'atelier, accompagnée d'un moulin à café en état de marche. Si vous choisissez de mousser du lait dans leBarista Focus, la machine doit également être adaptée au moussage du lait et donc disposer d'une buse vapeur.

Une machine ou un moulin à café défectueux ne convient pas. L'atelier est axé sur l'apprentissage de l'utilisation et du réglage et ne constitue pas un service de réparation.

Quelle est la différence entre Barista Focus et Barista Master ?

Barista Focusdure environ 90 minutes et vous permet de choisir au maximum deux modules principaux. Cette formule est particulièrement adaptée si vous avez une demande spécifique et bien délimitée, par exemple le réglage de l'espresso et du moulin à café ou la combinaison de l'espresso avec la préparation de mousse de lait.

Barista Masterdure environ 120 minutes et couvre les trois modules principaux. Vous recevrez des explications sur les grains de café et le nettoyage, vous apprendrez en pratique à préparer un espresso et à régler le moulin à café, et, une fois le lait prêt, vous vous exercerez à la préparation de la mousse de lait et aux bases du latte art.

Puis-je suivre l'atelier ECM avec quelqu'un d'autre ?

Oui. De un à cinq participants, le prix de l'atelier reste le même. L'atelier convenu dure environ 90 ou 120 minutes, donc avec plus de participants, le temps de pratique disponible est réparti entre plus de personnes.

Un invité peut également apporter sa propre machine expresso adaptée. Veuillez noter que changer de machine prend du temps et qu'il y a donc moins de temps de traitement personnel disponible par machine.

Si vous souhaitez participer avec plus de cinq personnes, veuillez le mentionner directement lors de votre demande. Une évaluation adaptée sera nécessaire au préalable et, dans la plupart des cas, du temps supplémentaire sera requis.

Que dois-je préparer pour l'atelier ?

Assurez-vous que votre ECM et votre moulin à café fonctionnent correctement. Prévoyez de préférence au moins 250 grammes des grains de café que vous utilisez habituellement chez vous. Une date de torréfaction récente et un café adapté à l'espresso facilitent l'entraînement, mais votre café préféré peut tout à fait être utilisé afin que vous appreniez comment il réagit avec votre équipement.

Pour faire mousser le lait, vous aurez besoin d'au moins un litre de lait frais. En cas de participants multiples, prévoyez un peu plus de lait. Le lait de vache entier est techniquement souvent plus facile à travailler, mais vous pouvez également vous entraîner avec le lait que vous consommez habituellement chez vous.

Prévoyez également votre pot à lait, un tamper adapté, des chiffons de nettoyage, des tasses à espresso ou à cappuccino, environ deux mètres carrés d'espace de travail libre, une prise de courant et de l'eau courante à proximité.

Combien coûte l'atelier et Geert-Jan se déplace-t-il aussi en dehors d'Utrecht ?

Barista Focusd'environ 90 minutes est possible à partir de 179 € et Barista Masterd'environ 120 minutes à partir de 219 €. Les prix de départ s'appliquent à Utrecht pour une distance de déplacement limitée.

Geert-Jan de Baristamananime les ateliers principalement dans le centre des Pays-Bas, à Utrecht, dans les parties environnantes de la Randstad et dans les régions adjacentes. Un lieu plus éloigné n'est pas automatiquement exclu. La distance de déplacement, le temps de trajet, l'accessibilité et la faisabilité pratique sont examinés au cas par cas.

Vous recevrez toujours un prix total personnalisé avant le paiement. Celui-ci comprend l'atelier convenu, la TVA, la préparation, le temps de trajet, les frais de déplacement et les éventuels frais de stationnement.

J'ai une autre question...

Vous pouvez contacter Geert-Jan le Baristaman ici

Mieux apprendre à utiliser votre ECM à la maison commence par comprendre ce que vous mesurez.

Une ECM peut offrir une base très stable pour l'espresso, mais en fin de compte, c'est toujours vous qui devez décider de la quantité de café à utiliser, de la finesse de la mouture et du moment où modifier un réglage. C'est pourquoi l'atelier ne consiste pas à copier une recette unique. L'objectif est qu'à la fin, vous compreniez vous-même ce que vous voyez et goûtez.

Si, après la formation personnalisée, vous souhaitez continuer à vous entraîner au réglage de l'espresso, Les 3 règles d'or de l'espressoest le prolongement idéal. On y explique à nouveau comment la dose de café, la quantité d'espresso et le temps d'extraction forment ensemble un système de contrôle pratique.

Pour l'entretien de votre ECM, vous pouvez poursuivre avec le nettoyage et l'entretien de votre machine à espresso. Cela vous permettra de réviser tranquillement les routines vues en atelier.

De plus, la mesure est simplifiée si vous utilisez une balance adaptée à la maison. La balance à café avec minuteur de Barista Essentialspermet de combiner le poids et le temps lors de l'extraction. Si vous utilisez souvent du lait, un bon pichet à lait pour cappuccino et latte artpeut rendre l'entraînement plus agréable.

Les outils supplémentaires ne sont jamais obligatoires pour suivre l'atelier. Geert-Jan apporte des outils de barista qui peuvent être achetés après l'atelier ou commandés via la boutique en ligne ; la commande, le paiement et l'expédition sont alors gérés par Barista Essentials.

Demandez votre tarif personnaliséDécouvrez comment fonctionne l'atelier privé

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Vous pouvez vous concentrer sur deux points principaux lors de la formation Barista Focus, ou suivre la formation complète avec Barista Master. Les explications sont adaptées à votre équipement, votre expérience, vos grains de café et aux problèmes que vous rencontrez réellement au quotidien.