Zuerst der wichtigste Unterschied

Bei einem Espresso wird im Verhältnis zur Menge des gemahlenen Kaffees relativ wenig Flüssigkeit verwendet, während man bei einem Lungo mehr Flüssigkeit aus derselben Kaffeemenge gewinnt. Dadurch ist ein Lungo weniger konzentriert und erhält einen anderen Geschmack sowie eine andere Struktur. Je nach Kaffeesorte und gewünschtem Rezept kann dazu auch ein anderer Mahlgrad erforderlich sein.

Viele Menschen gehen zu Hause ganz logisch vor: Sie stellen ihre Kaffeemühle einmal ein und erwarten anschließend, dass die Tasten für Espresso, Lungo und andere Getränke an der Maschine jeweils ihren eigenen Kaffee zubereiten.

Genau hier entsteht oft Verwirrung.

Während meiner privaten Barista-Workshops sehe ich regelmäßig, dass jemand zwar einen guten Espresso zubereiten kann, für einen Lungo jedoch einfach denselben Puck viel länger durchlaufen lässt. Das Gegenteil kommt ebenfalls vor. Das Mahlwerk ist ziemlich grob eingestellt, damit der längere Kaffee leichter durchläuft, während ein normaler Espresso dann zu schnell aus dem Siebträger fließt und dünn, scharf oder sauer schmeckt.

Das bedeutet nicht, dass Espresso gut und Lungo falsch ist. Beides können leckere Arten sein, Kaffee zuzubereiten. Man muss nur verstehen, dass man ein anderes Ergebnis erreichen möchte.

Deshalb betrachten wir zuerst das Verhältnis zwischen dem gemahlenen Kaffee und dem, was letztendlich in der Tasse landet. Danach wird auch deutlich, warum Ihre Kaffeemühle eine so große Rolle spielt.

Espresso en lungo naast een halfautomatische espressomachine en koffiemolen

Derselbe Kaffee, ein anderes Ziel

Bei Espresso und Lungo können Sie mit der gleichen Menge Kaffeemehl beginnen. Der Unterschied entsteht vor allem dadurch, dass Sie die Extraktion bei einem anderen Gewicht in der Tasse stoppen. Dadurch verändern sich sowohl die Konzentration als auch die Art und Weise, wie Sie die Aromen des Kaffees wahrnehmen.

Was ist der Unterschied zwischen Espresso und Lungo?

Ein nützlicher Ausgangspunkt für einen doppelten Espresso sind zum Beispiel 18 Gramm gemahlener Kaffee im Siebträger und etwa 36 Gramm Espresso in der Tasse. Das entspricht einem Verhältnis von 1:2: Für jedes Gramm gemahlenen Kaffees erhältst du etwa zwei Gramm Getränk.

Betrachte dies vor allem als Ausgangspunkt und nicht als universelles Rezept. Die Kaffeebohnen, der Röstgrad, das Sieb, die Temperatur und dein Geschmack bestimmen das Endergebnis.

Bei einem Lungo verwendest du dieselbe Berechnungsmethode, lässt aber mehr Getränk in die Tasse laufen. Du kannst zum Beispiel bei etwa 1:3 starten. Bei 18 Gramm gemahlenem Kaffee bedeutet das etwa 54 Gramm in der Tasse. Manche Rezepte gehen eher in Richtung 1:4.

Je weiter du das Verhältnis verlängerst, desto weniger konzentriert wird der Kaffee. Die dichte, volle Struktur, die du bei einem kurzen Espresso erhalten kannst, nimmt meist ab und das Getränk wird leichter. Gleichzeitig löst du bei der längeren Extraktion mehr Stoffe aus dem gemahlenen Kaffee. Dadurch kann sich auch der Geschmack deutlich verändern.

Espresso-extractie tijdens een privé barista workshop aan huis op een Meraki espressomachine.

Länger durchzulaufen verändert mehr als das Volumen

Ein Lungo wird nicht nur deshalb größer, weil mehr Wasser in die Tasse gelangt. Dieses zusätzliche Wasser ist zuvor durch denselben gemahlenen Kaffee gelaufen. Dadurch verändert sich auch, was während der Extraktion aus dem Kaffee gelöst wird.

Erfahren Sie mehr über die Durchlaufzeit

Warum kann ein Lungo bitterer schmecken als ein Espresso?

Kaffee verbrennt nicht einfach, nur weil Ihre Extraktion länger als 25 oder 30 Sekunden dauert. Während des Brühvorgangs löst das Wasser weiterhin Geschmacksstoffe aus dem Kaffeemehl. Je länger man einen Shot laufen lässt, desto geringer wird die Konzentration und desto mehr kann sich das Verhältnis zwischen den verschiedenen Aromen verschieben.

Dadurch kann ein Lungo leichter und offener schmecken, er kann aber auch trockener, härter oder bitterer werden, wenn das Rezept nicht gut zum verwendeten Kaffee passt.

Es ist daher zu simpel, nur auf die Sekunden zu achten. Ein Espresso, der 30 Sekunden läuft, ist nicht automatisch gut, und ein Lungo, der länger läuft, ist nicht automatisch misslungen.

Sie sollten immer drei Dinge zusammen betrachten: wie viel Kaffeemehl Sie verwenden, wie viel Getränk in die Tasse gelangt und wie lange das dauert. Danach probieren Sie.

Möchten Sie dieses Prinzip besser verstehen, können Sie auch lesen wie man die Durchlaufzeit von Espresso zusammen mit Input und Output beurteilt.

Lesen Sie mehr über die Espresso-Durchlaufzeit
ECM S-Automatik 64 naast een halfautomatische espressomachine met filterdrager en koffieweegschaal in een thuiskeuken

Hier entsteht zu Hause meistens das eigentliche Problem

Deine Kaffeemühle bestimmt, wie viel Widerstand das Kaffeepulver dem Wasser entgegensetzt. Dadurch hat der Mahlgrad direkten Einfluss auf die Kaffeemenge, die in einer bestimmten Zeit in deiner Tasse landet. Wer verschiedene Rezepte optimieren möchte, kommt daher schnell mit der Mühle in Berührung.

Muss man für Lungo einen anderen Mahlgrad verwenden als für Espresso?

Nicht in jeder Situation. Bei manchen Kaffeesorten kann man problemlos einen Espresso zubereiten und denselben Mahlgrad verwenden, um anschließend ein längeres Verhältnis auszuprobieren. Das Ergebnis kann hervorragend schmecken.

Aber wenn man einen Espresso und einen Lungo jeweils separat optimieren möchte, kann es sich herausstellen, dass beide einen unterschiedlichen Mahlgrad benötigen.

Genau das erlebe ich oft bei Workshops. Jemand stellt die Mühle recht grob ein, damit der Lungo leicht durchläuft. Danach wird mit derselben Einstellung ein Espresso zubereitet. Dieser kann dann zu schnell durchlaufen, wenig Körper haben und scharf oder sauer schmecken.

Umgekehrt kann eine sehr feine Espresso-Einstellung dazu führen, dass ein viel längeres Verhältnis langsam durchläuft und schließlich trockener oder bitterer schmeckt als gewünscht.

Wenn Sie nur eine Kaffeemühle verwenden, müssen Sie in einer solchen Situation jedes Mal neu einstellen, wenn Sie zwischen beiden Rezepten wechseln. Wenn Sie das täglich tun, wird das schnell unpraktisch. Wer Espresso und Lungo beide regelmäßig separat optimal zubereiten möchte, kann daher in der Praxis von zwei Mühlen profitieren: eine für Espresso und eine für Lungo eingestellt.

Dubbele espresso extractie van 60 ml in shotglas op weegschaal met controle van doorlooptijd tussen 25 en 30 seconden

Machen Sie zunächst ein Rezept vorhersehbar

Wenn du noch am Lernen bist, hilft es enorm, nicht gleichzeitig Espresso und Lungo einstellen zu wollen. Beginne mit einem festen Rezept. Erst wenn das vorhersehbar läuft und gut schmeckt, kannst du gezielt mit einem zweiten Verhältnis experimentieren.

Espresso gezielt einstellen lernen

So stellen Sie den Espresso als feste Basis Ihrer Espressomaschine ein

Begin zum Beispiel mit 18 Gramm gemahlenem Kaffee und ziele zunächst auf etwa 36 Gramm Espresso in der Tasse ab. Nutze etwa 25 bis 30 Sekunden als praktischen Ausgangspunkt und schmecke danach, was passiert.

Läuft die gleiche Menge Espresso viel schneller durch, kannst du den Mahlgrad feiner einstellen. Läuft er hingegen sehr langsam, kann ein etwas gröberer Mahlgrad helfen. Ändere dabei immer nur eine Sache auf einmal.

Eine kleine Kaffeewaage macht dies deutlich einfacher. Du siehst genau, wie viel gemahlenen Kaffee du verwendest, wie viel Espresso aus deiner Maschine kommt und wie lange das dauert. Eine passende Option ist zum Beispiel die Kaffeewaage mit Timer von Barista Essentials.

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Möchtest du vor allem lernen, was du mit Input, Output, Zeit und Mahlgrad anfangen sollst, dann schließen Die 3 Goldenen Regeln des Espressodirekt daran an.

Lerne, deinen Espresso gezielt einzustellen
Zwarte combinatietool boven een vlak getampte koffiepuck

Danach können Sie den Lungo separat einstellen

Sobald du verstehst, wie Espresso auf deinen Mahlgrad reagiert, kannst du dasselbe Prinzip für Lungo anwenden. Du wählst lediglich eine andere Zielmenge für das Getränk und beginnst, ausgehend von diesem Rezept, erneut mit dem Probieren und Anpassen.

So stellen Sie einen Lungo Schritt für Schritt ein

Verwenden Sie erneut eine feste Menge gemahlenen Kaffees. Wenn Sie beispielsweise mit 18 Gramm arbeiten, können Sie einen ersten Lungo mit etwa 54 Gramm in der Tasse ausprobieren. Das entspricht einem Verhältnis von etwa 1:3.

Probieren Sie den Kaffee erst, bevor Sie automatisch zu einem größeren Volumen übergehen. Wenn er Ihnen schmeckt, haben Sie bereits ein brauchbares Rezept. Wünschen Sie einen längeren, leichteren Kaffee, können Sie weiter in Richtung beispielsweise 1:3,5 oder 1:4 experimentieren.

Achten Sie dabei nicht nur auf die Stoppuhr. Achten Sie vor allem auf die Balance, den Körper, die Trockenheit und die Bitterkeit.

Läuft Ihr längeres Rezept extrem langsam oder bekommt es einen harten und trockenen Geschmack, können Sie versuchen, etwas gröber zu mahlen. Dadurch nimmt der Widerstand im Puck ab und das Wasser kann leichter durchlaufen.

Wenn Sie eine Mühle haben, die normalerweise auf Espresso eingestellt ist, notieren Sie Ihre ursprüngliche Einstellung, bevor Sie daran drehen. Bedenken Sie, dass eine Mühle nach dem Verstellen des Mahlgrads manchmal noch etwas Kaffee der vorherigen Einstellung enthält. Ihre erste Dosis nach einer großen Änderung ist daher nicht immer sofort vollständig repräsentativ.

Kaffeewaage mit Timer ansehen
Zwarte koffie zonder suiker, melk of siroop als keto-proof keuze tijdens een koolhydraatarm dieet.

Es gibt noch eine praktische dritte Route

Trinken Sie hauptsächlich Espresso, Cappuccino, Flat White und andere klassische Espressogetränke, möchten aber ab und zu einen größeren schwarzen Kaffee? Dann müssen Sie nicht automatisch Ihre gesamte Mahleinstellung ändern.

Wann ist ein Americano praktischer als ein Lungo?

Für viele Heimbaristas ist Espresso der praktischste feste Baustein der Maschine. Ausgehend von einem gut eingestellten Espresso lassen sich Cappuccino, Caffè Latte, Cortado, Flat White, Latte Macchiato und Espresso Macchiato zubereiten, ohne dass man für jedes Getränk die Mühle neu einstellen muss.

Wenn Sie zusätzlich einen größeren schwarzen Kaffee wünschen, ist ein Americano praktisch. Sie bereiten zuerst Ihren normalen Espresso zu und kombinieren diesen mit heißem Wasser. Das zusätzliche Wasser muss dadurch nicht erneut durch dasselbe Kaffeemehl fließen.

Das ergibt ein anderes Getränk als einen Lungo. Bei einem Lungo wird das größere Volumen während der Extraktion erzeugt. Bei einem Americano verdünnen Sie einen bereits zubereiteten Espresso mit Wasser.

Trinken Sie fast ausschließlich Lungo, können Sie Ihre Mühle und Maschine natürlich genau darauf abstimmen.

Trinken Sie vor allem Espresso und Milchgetränke und nur gelegentlich einen großen schwarzen Kaffee, ist es oft viel einfacher, Ihre Espresso-Einstellung beizubehalten und für diesen größeren Kaffee einen Americano zuzubereiten.

Espresso unter Kontrolle ansehen

Häufig gestellte Fragen zu Espresso und Lungo

Was ist der wichtigste Unterschied zwischen Espresso und Lungo?

Bei einem Lungo erhalten Sie aus der gleichen Menge Kaffeepulver mehr Getränk als bei einem Espresso. Dadurch ist das Verhältnis größer, das Getränk weniger konzentriert und auch Geschmack und Struktur verändern sich.

Kann ich Espresso und Lungo mit demselben Mahlgrad zubereiten?

Das kann manchmal prima funktionieren. Möchtest du beide Rezepte separat optimal einstellen, kann ein anderer Mahlgrad erforderlich sein. Mit einer Kaffeemühle bedeutet das, dass du beim Wechseln neu einstellen musst.

Brauche ich zwei Kaffeemühlen für Espresso und Lungo?

Nicht unbedingt. Eine zweite Mühle ist vor allem dann praktisch, wenn Sie Espresso und Lungo regelmäßig mit verschiedenen optimalen Mahlgraden zubereiten möchten, ohne jedes Mal die Einstellung an derselben Mühle ändern zu müssen.

Warum schmeckt mein Lungo bitter?

Ein Lungo kann bitter oder trocken werden, wenn man versucht, viel mehr Getränk aus demselben Kaffeemehl zu extrahieren und das gewählte Rezept nicht gut zum Kaffee und Mahlgrad passt. Achten Sie daher immer auf das Verhältnis, die Durchlaufzeit und den Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Lungo und Americano?

Bei einem Lungo läuft das gesamte Wasser während des Brühvorgangs durch das Kaffeepulver. Bei einem Americano bereiten Sie zuerst einen Espresso zu und fügen dann heißes Wasser hinzu. Dadurch handelt es sich um zwei verschiedene Zubereitungsarten mit einem unterschiedlichen Geschmack.

Ich habe eine andere Frage.

Nehmen Sie Kontakt mit Geert-Jan dem Baristamann auf

Espresso und Lungo werden einfacher, sobald Sie sich entscheiden, was Sie einstellen möchten.

Der wichtigste Unterschied zwischen Espresso und Lungo liegt nicht in einem Knopf an deiner Espressomaschine. Du arbeitest mit einem anderen Verhältnis zwischen der Menge an gemahlenem Kaffee und der Menge des Getränks in deiner Tasse.

Einen Espresso kannst du zum Beispiel bei etwa 1:2 ansetzen. Für einen Lungo kannst du in Richtung 1:3 oder weiter gehen. Danach bestimmen deine Kaffeebohnen, der Mahlgrad und dein Geschmack, wie dein endgültiges Rezept ausfällt.

Wenn du beides regelmäßig trinken möchtest, musst du nicht automatisch zwei Kaffeemühlen kaufen. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die beste Einstellung für deinen Espresso nicht automatisch auch die beste Einstellung für deinen Lungo sein muss.

Du kannst dann jedes Mal neu einstellen, zwei separate Mühlen verwenden oder deine Espressomühle bewusst auf Espresso eingestellt lassen und für einen größeren schwarzen Kaffee einen Americano zubereiten.

Genau dabei versuche ich Home-Baristas zu helfen: nicht endlos Einstellungen zu kopieren, sondern zu verstehen, was man verändert und warum.

Wenn du das selbstständig weiter lernen möchtest, schau dir Espresso Onder Controlean. Wenn du hingegen mit deiner eigenen Espressomaschine und Kaffeemühle nicht weiterkommst, können wir während eines privaten Barista-Workshops bei dir zu Hausegemeinsam deine eigene Ausrüstung einstellen.

Lerne, wie Mahlgrad, Espressomenge und Durchlaufzeit gemeinsam bestimmen, was du am Ende schmeckst, und baue von einem vorhersagbaren Espresso aus weiter an deiner Kaffeeroutine.

Espresso unter Kontrolle ansehen
Preview van online barista module over de drie gouden regels van espresso inclusief video en pdf samenvatting

Erfahren Sie, warum Ihr Espresso zu schnell, zu langsam, sauer oder bitter wird

Mit den 3 Goldenen Regeln des Espressos lernen Sie, mit einer festen Menge an gemahlenem Kaffee, einer messbaren Menge an Espresso und der Durchlaufzeit als Kontrolle zu arbeiten. So wird es einfacher zu bestimmen, wann Sie Ihre Kaffeemühle feiner oder gröber einstellen müssen und warum eine Anpassung den Geschmack beeinflusst.

Espresso gezielt einstellen lernen

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☕ Espresso vs. Lungo: Was ist der Unterschied und wie stellt man sie richtig ein?

Ein Espresso und ein Lungo kommen beide aus einer Espressomaschine und werden mit gemahlenem Kaffee in einem Siebträger zubereitet. Dennoch bedeutet das nicht automatisch, dass du für beide genau die gleichen Einstellungen verwenden kannst. Bei einem Lungo lässt du mehr Getränk aus der gleichen Menge an gemahlenem Kaffee laufen. Dadurch verändern sich das Verhältnis, die Konzentration und letztlich auch der Geschmack.

Während privater Barista-Workshops bei Kunden zu Hause treffe ich regelmäßig Kaffeeliebhaber, die ihre Kaffeemühle so eingestellt haben, dass eines von beidem gut gelingt. Ist die Mühle optimal auf Espresso eingestellt, lassen sie für einen Lungo denselben Kaffee viel länger durchlaufen. Ist die Mühle hingegen gröber für einen längeren Kaffee eingestellt, kann der Espresso plötzlich dünn, schnell und sauer werden.

In dieser Erklärung zeige ich dir, was Espresso und Lungo wirklich voneinander unterscheidet, wann ein anderer Mahlgrad sinnvoll ist und was du praktisch tun kannst, wenn du zu Hause beide Kaffees zubereiten möchtest.

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